Tus viajes por el mar Egeo y por las islas que visites te robarán el corazón con sus cautivadores aromas locales y sus deliciosos sabores. Bienvenido al mundo del sabor del mar Egeo: ricas salsas blancas o rojas; legumbres cocinadas lentamente hasta quedar tiernas; sabrosas hortalizas de cultivo local, tradicionalmente cultivadas en suelos secos; pan y biscotes con el sabor intenso de las variedades locales de trigo y cebada; y quesos frescos de cabra, como relleno de pequeñas empanadillas esponjosas envueltas en una fina masa, son solo algunas de las opciones que encontrarás al seguir nuestro mapa gastronómico de la zona.
En la isla de Tinos añaden petimezi (melaza de uva) a la comida, lo que da a sus platos un sabor particular. Otros platos que te encantarán son: salmonetes con costra de biscote de cebada en Mitilene, en la isla de Lesbos; pescado al horno con pasta de sésamo (tahini) en la isla de Rodas; caballa con alcaparras; mero guisado con cebolla; sopa kakavia (hecha con peces de roca); tortilla de chuclas en las islas de Santorini y Siros; pastel de pescado hecho con pececillos mediterráneos en la isla de Kimolos; calamares rellenos de arroz o queso feta; sepia con hinojo y aceitunas, por mencionar solo algunos…
Asegúrate también de probar algunos mezedes especiales —es decir, pequeños bocados— con tu vaso de tsipouro o ouzo, como las sardinas en salazón de Mitilene, la caballa seca a la parrilla (gouna) de la isla de Paros, una ensalada con huevas de arenque de la isla de Siros, anchoas marinadas y atún en salazón.
Saborea mezedes salados que se disfrutan mejor con un vino tinto griego fuerte, como el syglino (trozos de cerdo ahumado en manteca); el apaki (lomo magro de cerdo curado); el kavourmas (trozos cocidos de cerdo, ternera o cordero conservados en grasa), y todo tipo de salchichas servidas como bocados de cerdo troceado con abundantes hierbas.
El plato más famoso y que no debes dejar de probar en Santorini es la fava (puré de guisantes amarillos partidos), lamentablemente una legumbre amenazada de desaparición. Se sirve con cebolla picada gruesa, orégano, alcaparras y aceite de oliva virgen extra. Asegúrate también de probar las sabrosas croquetas hechas con garbanzos o guisantes amarillos partidos, triturados y mezclados con cebolleta, hierbabuena, perejil y harina, y condimentados con sal y pimienta.
También podrás degustar quesos similares al vino en las islas de Nisyros y Leros. La sitaka es un queso especial de la isla de Kasos, uno de los productos lácteos más singulares de Grecia: es un queso ácido y cremoso elaborado con leche fermentada de cabra u oveja, ligeramente salado y horneado a baja temperatura en un horno tradicional. La sitaka suele servirse con una deliciosa pasta local y cebollas caramelizadas. Otros quesos imprescindibles son el San Michali, un queso DOP de la isla de Siros; y el chloro, un queso de Santorini, que se come fresco y tierno o curado, con platos de pasta. Por último, pero no menos importante, asegúrate de probar algunas de las variedades de graviera producidas en la isla de Creta. Descubre estos y muchos más sabores durante tus viajes por las islas del Egeo.
¡Buen provecho!
Ingredientes principales: mar y sol
El mar Egeo y sus islas han sido modelados por el sol, el mar y los vientos revitalizantes. Las tradiciones culinarias locales se remontan a la Antigüedad y forman parte inseparable de la cultura del Egeo. Los ingredientes de primera calidad llevan los aromas de la tierra: orégano, tomillo, hojas de laurel, romero, limones y aceite de oliva. El microclima de cada isla ha contribuido al crecimiento de productos llenos de sabor, algunos de ellos únicos en el mundo.Verduras silvestres y plantas aromáticas
El paisaje del Egeo esconde sorpresas fragantes y sabrosas para los visitantes que desean explorar sus colinas ásperas y áridas, su suelo volcánico, sus olivares de secano y sus costas rocosas. Saborea verduras silvestres hervidas recogidas en la montaña, rociadas con aceite de oliva y zumo de limón, como acompañamiento de carne o pescado a la parrilla. Una gran variedad de plantas aromáticas y hierbas, como el orégano, la ajedrea, la mejorana y el tomillo, dan sabor a marinadas y guisos cocinados con salsa de limón. Las alcaparras y el crithmum (hinojo marino) son dos plantas silvestres que crecen junto a la costa y constituyen excelentes aperitivos para acompañar tu vaso de tsipouro.Pescado fresco y aperitivos de marisco
El pescado puede cocinarse de muchas maneras, siempre que se use la imaginación… y en eso los griegos destacan. Los pescados pequeños o medianos se enharinan y se fríen en aceite de oliva muy caliente, lo que los convierte en bocados crujientes, a veces servidos con una sabrosa salsa-marinada ligeramente ácida llamada “savoro”. Para preparar esta salsa, los locales usan aceite de oliva, buen vinagre, romero y orégano: es la receta habitual en la mayoría de las islas.En la isla de Tinos añaden petimezi (melaza de uva) a la comida, lo que da a sus platos un sabor particular. Otros platos que te encantarán son: salmonetes con costra de biscote de cebada en Mitilene, en la isla de Lesbos; pescado al horno con pasta de sésamo (tahini) en la isla de Rodas; caballa con alcaparras; mero guisado con cebolla; sopa kakavia (hecha con peces de roca); tortilla de chuclas en las islas de Santorini y Siros; pastel de pescado hecho con pececillos mediterráneos en la isla de Kimolos; calamares rellenos de arroz o queso feta; sepia con hinojo y aceitunas, por mencionar solo algunos…
Asegúrate también de probar algunos mezedes especiales —es decir, pequeños bocados— con tu vaso de tsipouro o ouzo, como las sardinas en salazón de Mitilene, la caballa seca a la parrilla (gouna) de la isla de Paros, una ensalada con huevas de arenque de la isla de Siros, anchoas marinadas y atún en salazón.
Carnes selectas
Las cabras salvajes (conocidas como fouriarika en la isla de Creta) deambulan por las islas del Egeo; se alimentan de la escasa flora y beben agua salobre de manantiales cercanos al mar: por eso su carne es tan sabrosa y se utiliza en muchos platos. Se cocina con verduras silvestres (en un plato llamado frikasé) o con verduras de temporada como lechuga, alcachofas, calabacines, habas tiernas y berenjenas. Normalmente se añade una ligera salsa de tomate o una sabrosa salsa de huevo y limón. Prueba el mastelo (cordero al horno con hierbas y vino), el kapama de la isla de Rodas (carne de cabra rellena de arroz), el vyzanti de la isla de Kárpatos (cordero relleno al horno) y el pilafi, un plato parecido al risotto típico de la isla de Kasos.Saborea mezedes salados que se disfrutan mejor con un vino tinto griego fuerte, como el syglino (trozos de cerdo ahumado en manteca); el apaki (lomo magro de cerdo curado); el kavourmas (trozos cocidos de cerdo, ternera o cordero conservados en grasa), y todo tipo de salchichas servidas como bocados de cerdo troceado con abundantes hierbas.
Legumbres
En la mayoría de las islas del Egeo encontrarás judías carilla, judías verdes, garbanzos, habas pequeñas, guisantes amarillos partidos, altramuces y guisantes verdes. El plato más famoso de la isla de Sifnos es un guiso de garbanzos llamado revithada. Las legumbres se colocan en una cazuela de barro, con una generosa cantidad de aceite de oliva, cebolla picada fina, hojas de laurel u orégano; luego se sella la tapa con masa y la cazuela se mete al horno (normalmente un horno tradicional al aire libre), donde la comida se cocina lentamente durante muchas horas, preferiblemente toda la noche.El plato más famoso y que no debes dejar de probar en Santorini es la fava (puré de guisantes amarillos partidos), lamentablemente una legumbre amenazada de desaparición. Se sirve con cebolla picada gruesa, orégano, alcaparras y aceite de oliva virgen extra. Asegúrate también de probar las sabrosas croquetas hechas con garbanzos o guisantes amarillos partidos, triturados y mezclados con cebolleta, hierbabuena, perejil y harina, y condimentados con sal y pimienta.
Quesos salados
Las islas del Egeo son famosas por sus deliciosos quesos elaborados con leche de cabra y oveja. En las islas de Sifnos y Folegandros prueba el queso manoura, que madura en posos de vino. El kalathaki (que significa “cestita”) es un queso blanco y salado de cabra de la isla de Limnos, que toma su forma y su nombre del cesto de mimbre en el que madura. En la isla de Kos prueba el krasotyri, un queso al vino con forma alargada y superficie estriada.También podrás degustar quesos similares al vino en las islas de Nisyros y Leros. La sitaka es un queso especial de la isla de Kasos, uno de los productos lácteos más singulares de Grecia: es un queso ácido y cremoso elaborado con leche fermentada de cabra u oveja, ligeramente salado y horneado a baja temperatura en un horno tradicional. La sitaka suele servirse con una deliciosa pasta local y cebollas caramelizadas. Otros quesos imprescindibles son el San Michali, un queso DOP de la isla de Siros; y el chloro, un queso de Santorini, que se come fresco y tierno o curado, con platos de pasta. Por último, pero no menos importante, asegúrate de probar algunas de las variedades de graviera producidas en la isla de Creta. Descubre estos y muchos más sabores durante tus viajes por las islas del Egeo.
¡Buen provecho!
