L’agrume simbolo di Corfù.
Il kumquat rappresenta il simbolo per eccellenza di Corfù ed è strettamente legato all’identità gastronomica dell’isola. Si tratta di un particolare agrume il cui nome in cinese significa appunto «arancia d’oro», ed è per questo motivo che è stato proclamato prodotto a Denominazione d’Origine Protetta (DOP).
Il famoso liquore
Il liquore di kumquat è il prodotto più rappresentativo di questo genere a Corfù. Per il gusto intenso e leggermente amaro del frutto, raramente è consumato crudo. Tuttavia, la sua lavorazione ha come risultato un liquore meravigliosamente dolce e aromatico, con note gustative che rimandano ad un abbinamento di fragola e arancia. Tradizionalmente, è servito come digestivo, dopo il pasto, ma è anche un’ottima base per cocktail creativi e long drink rinfrescanti.
Un’esplosione di sapori
Oltre al liquore, il frutto è utilizzato in moltissimi altri prodotti come:
Il famoso liquore
Il liquore di kumquat è il prodotto più rappresentativo di questo genere a Corfù. Per il gusto intenso e leggermente amaro del frutto, raramente è consumato crudo. Tuttavia, la sua lavorazione ha come risultato un liquore meravigliosamente dolce e aromatico, con note gustative che rimandano ad un abbinamento di fragola e arancia. Tradizionalmente, è servito come digestivo, dopo il pasto, ma è anche un’ottima base per cocktail creativi e long drink rinfrescanti.
Un’esplosione di sapori
Oltre al liquore, il frutto è utilizzato in moltissimi altri prodotti come:
- Dolci al cucchiaio: l’intero frutto viene lentamente bollito nello sciroppo, mantenendo il suo aroma.
- Marmellata: ideale per la prima colazione o anche per accompagnare un tagliere di formaggi.
- Mantolata e Sykomaides: leccornie tradizionali che sono arricchite con l’acidità del frutto (mantolata, una specie di torrone, sykomaides, un dolce a base di fichi secchi e spezie avvolti in foglie di fico).
- Oli aromatizzati: sono utilizzati nella pasticceria, nonché nella preparazione di profumi e cosmetici.
