La tyropita de Skopelos est un véritable rituel. De nombreux foyers de l’île possèdent leur propre version, légèrement modifiée, mais les caractéristiques essentielles restent les mêmes: une pâte artisanale croustillante, de la myzithra locale fraîche au lait de chèvre, de l’huile et une forme torsadée créée avec patience et savoir-faire.
Dorée, moelleuse et parfumée, préparée avec simplicité et amour, la tyropita de Skopelos est un symbole emblématique de l’île. En quittant Skopelos, sa saveur devient un souvenir précieux que l’on peut faire revivre dans sa propre cuisine — à condition de trouver les bons ingrédients.
Ingrédients pour 4 à 6 portions
Pour la pâte
350 g de farine de blé dur
7 g de sel
40 g d'huile d'olive
160 g d'eau tiède
jus d’½ citron
100 g de farine tout usage, pour l’étalage
50 g de fécule de maïs, pour l’étalage
Pour la garniture
450 g de feta émiettée ou de myzithra de Skopelos
1 c. à s. d’origan ou de thym
poivre
400 ml d'huile d'olive ou d'huile végétale pour la friture
Pour servir
miel
thym
yaourt
Préparation
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, l'huile d'olive, le jus de citron. Ajouter lentement l'eau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
Dans un bol, émietter la fêta ou la myzithra et mélanger avec l’origan et le poivre.
Diviser la pâte en 5 petites boules et les étaler en longues lanières de 10x30 cm en travaillant sur un plan de travail saupoudré de farine et de farine de maïs.
Parsemer chaque feuille de fromage, rouler le en un long boudin, puis le torsader en forme d’escargot.
Faire chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle et faire frire chaque tarte jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante, environ 3 à 4 minutes.
Servir la tarte chaude, accompagnée de miel, de thym ou de yaourt, comme le veut la tradition dans les maisons de Skopelos.
Dorée, moelleuse et parfumée, préparée avec simplicité et amour, la tyropita de Skopelos est un symbole emblématique de l’île. En quittant Skopelos, sa saveur devient un souvenir précieux que l’on peut faire revivre dans sa propre cuisine — à condition de trouver les bons ingrédients.
Ingrédients pour 4 à 6 portions
Pour la pâte
350 g de farine de blé dur
7 g de sel
40 g d'huile d'olive
160 g d'eau tiède
jus d’½ citron
100 g de farine tout usage, pour l’étalage
50 g de fécule de maïs, pour l’étalage
Pour la garniture
450 g de feta émiettée ou de myzithra de Skopelos
1 c. à s. d’origan ou de thym
poivre
400 ml d'huile d'olive ou d'huile végétale pour la friture
Pour servir
miel
thym
yaourt
Préparation
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, l'huile d'olive, le jus de citron. Ajouter lentement l'eau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
Dans un bol, émietter la fêta ou la myzithra et mélanger avec l’origan et le poivre.
Diviser la pâte en 5 petites boules et les étaler en longues lanières de 10x30 cm en travaillant sur un plan de travail saupoudré de farine et de farine de maïs.
Parsemer chaque feuille de fromage, rouler le en un long boudin, puis le torsader en forme d’escargot.
Faire chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle et faire frire chaque tarte jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante, environ 3 à 4 minutes.
Servir la tarte chaude, accompagnée de miel, de thym ou de yaourt, comme le veut la tradition dans les maisons de Skopelos.
