Farce :
Faites revenir les dés de viande dans une poêle avec la moitié de la quantité d’huile d’olive et l’oignon. Retirez du feu et ajoutez le concentré de tomate dilué dans le vin, l’ail, le persil et la marjolaine. Ajoutez ensuite le riz, le reste de l’huile d’olive, le fromage et l’eau.

Pâte filo :
Mélangez la farine, le sel, l’eau, le jus de citron, l’huile d’olive et le bicarbonate de soude dans un saladier, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.

Séparez la pâte en deux boules et étalez-les au rouleau en deux feuilles épaisses.

Huilez un plat rectangulaire de 35 x 20 cm et déposez une des feuilles au fond.

Étalez la farce dessus et recouvrez avec l’autre feuille. Repliez les bords de pâte qui dépassent vers l’intérieur.

Arrosez d’un peu d’eau et d’huile d’olive, puis faites cuire à 220 °C jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et bien dorée.