Ripieno:
Rosolate i cubetti di carne in una padella con metà della quantità di olio d’oliva e la cipolla. Togliete dal fuoco e aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto nel vino, l’aglio, il prezzemolo e la maggiorana. Aggiungete poi il riso, il restante olio d’oliva, il formaggio e l’acqua.

Pasta fillo:
Mescolate la farina, il sale, l’acqua, il succo di limone, l’olio d’oliva e il bicarbonato in una terrina e impastate fino a ottenere un impasto morbido e liscio.

Dividete l’impasto in due palline e stendetelo con il mattarello in due sfoglie spesse.

Ungete una teglia rettangolare di 35 x 20 cm e stendete una delle sfoglie sul fondo.

Distribuite sopra il ripieno e coprite con l’altra sfoglia. Ripiegate verso l’interno i bordi in eccesso.

Cospargete con acqua e olio d’oliva e cuocete a 220 °C finché la pasta non sarà croccante e ben dorata.