Préparation de la farce :
Retirez la peau de la morue et laissez-la tremper dans l’eau pendant 12 à 14 heures, en changeant l’eau fréquemment, 3 à 4 fois. Sortez le poisson de l’eau et laissez-le égoutter.

Retirez toutes les arêtes à la main et effeuillez le filet. Faites bouillir le riz et mettez-le dans un grand saladier, puis ajoutez et mélangez la morue, l’huile d’olive, la ciboulette, l’aneth, la marjolaine, le sel et le poivre.

Pâte filo :
Mettez 400 g de farine dans un saladier en laissant un creux au milieu.

Ajoutez dans ce creux le sel, l’huile, le vin et l’eau, puis commencez à pétrir. Si nécessaire, ajoutez davantage de farine jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et non collante. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes. Divisez-la ensuite et étalez-la en deux feuilles épaisses.

Huilez un plat rectangulaire allongé et déposez une des feuilles de pâte au fond.

Étalez la farce dessus et couvrez avec l’autre feuille. Repliez vers l’intérieur les bords de pâte qui dépassent.

Incisez la feuille du dessus avec un couteau en rectangles et faites cuire pendant une heure à 180 °C, jusqu’à ce que la pâte devienne croustillante et bien dorée.