Γέμιση:
Σοτάρετε τα κυβάκια κρέατος σε ένα τηγάνι με τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τον πελτέ ντομάτας διαλυμένο στο κρασί, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τη μαντζουράνα. Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το τυρί και το νερό.
Φύλλο:
Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, το νερό, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και τη σόδα σε μία λεκάνη και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και λεία.
Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μπάλες και ανοίξτε τες με τον πλάστη σε δύο χοντρά φύλλα.
Λαδώστε ένα μακρόστενο ταψί 35 x 20 εκ. και στρώστε το ένα φύλλο στον πάτο.
Απλώστε επάνω τη γέμιση και καλύψτε με το δεύτερο φύλλο. Γυρίστε τις άκρες της ζύμης που περισσεύουν προς τα μέσα.
Ραντίστε με νερό και ελαιόλαδο και ψήστε στους 220 °C μέχρι το φύλλο να γίνει τραγανό και να ροδίσει.
