Torta di Baccalà

Preparazione del ripieno:Togliete la pelle dal baccalà e lasciatelo in ammollo in acqua per 12-14 ore, cambiando l’acqua spesso, 3-4 volte. Togliete il pesce dall’acqua e lasciatelo scolare.

Eliminate tutte le lische a mano e dividete il filetto in scaglie. Lessate il riso e mettetelo in una grande ciotola, aggiungendo e mescolando il baccalà, l’olio d’oliva, l’erba cipollina, l’aneto, la maggiorana, il sale e il pepe.

Pasta fillo:Mettete 400 g di farina in una ciotola, lasciando uno spazio al centro.

Aggiungete nello spazio: sale, olio, vino, acqua e iniziate a impastare. Se necessario, aggiungete altra farina fino a ottenere un impasto morbido, liscio e che non si attacca alle mani. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti. Dividetelo e stendetelo in due sfoglie spesse.

Ungete una teglia rettangolare allungata e sistemate una delle sfoglie sul fondo.

Distribuite sopra il ripieno e coprite con l’altra sfoglia. Ripiegate verso l’interno i bordi di pasta in eccesso.

Incidete la sfoglia superiore con un coltello in rettangoli e cuocete per un’ora a 180 °C, finché la pasta non diventa croccante e dorata.